早(zao)餐谷物食(shi)品是以谷物为(wei)主(zhu)要原料(liao)加工成冲入牛(niu)奶（冷(leng)食(shi)）或(huo)稍经煮沸（热(re)食(shi)）就可食(shi)用(yong)的早(zao)餐食(shi)品。其中，玉米片可能是世界上很(hen)普遍的品种(zhong)之一。这种(zhong)食(shi)品天然、营养、食(shi)用(yong)方(fang)便(bian)，很(hen)有市场前景(jing)。

   （1）工艺流程：玉米(mi)糁→配料→加压蒸(zheng)煮→干燥(zao)→轧片→烘烤→喷涂强化剂→包装。

   （2）技术要(yao)点

    ①原料  很好(hao)选(xuan)用硬(ying)质(zhi)马齿型(xing)五(wu)米(mi)，因其角质(zhi)胚乳含量较高(gao)，淀粉糊化后透明(ming)性好(hao)，产品外观好(hao)看。

    ②脱胚(pei)  采用(yong)干法(fa)脱胚(pei)，先用(yong)热(re)蒸汽和90℃以(yi)上热(re)水调节水分(fen)，再用(yong)碾(nian)米(mi)(mi)机(ji)粗碾(nian)，使玉米(mi)(mi)破糁，胚(pei)脱下来。混合物(wu)经(jing)振动平筛(shai)筛(shai)理，即分(fen)离(li)出(chu)玉米(mi)(mi)糁。

   ; ③配(pei)料、蒸煮  在玉(yu)(yu)米糁中加入(ru)食(shi)盐、麦(mai)芽等调味料和水，使玉(yu)(yu)米糁含水达20％～35％，然后用(yong)1．47 X 105帕的蒸汽(qi)蒸煮玉(yu)(yu)米糁至完全糊(hu)化（呈半透明状(zhuang)）。

    ④干(gan)燥、轧(ya)片  玉米糁在66℃下干(gan)燥至水分19％～20％，冷却至30～40℃，然(ran)后经钢辊轧(ya)成厚度为0．7～l毫米的玉米片。轧(ya)前应将物料(liao)破成分散状，以保(bao)证出(chu)片均匀。

    ⑤烘烤　　温度250～350℃，时间为(wei)20～150秒，使水分降(jiang)至10％左(zuo)右。如再(zai)经油炸（油温不(bu)超过200℃），则可得(de)到(dao)口感松(song)脆的酥香片。

    ⑥喷强化剂(ji)　可喷涂营(ying)养素制成强化玉米片(pian)或(huo)根据需(xu)要(yao)涂以糖(tang)、风(feng)味剂(ji)等

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