玉米(mi)糖浆是一种以玉米(mi)淀粉为原料，经(jing)过一系列酶转(zhuan)化而(er)制成的(de)葡萄糖为主的(de)糖浆。这种配料常见于超市中标(biao)示“**”的(de)产品中；由于玉米(mi)糖浆的(de)甜(tian)度较低，人们经(jing)常把它和(he)(he)高甜(tian)度的(de)配料如糖粉和(he)(he)蜂蜜混合(he)，用来制作(zuo)果酱和(he)(he)果胶(jiao)。

　 　制(zhi)作(zuo)葡(pu)萄(tao)糖(tang)(tang)(tang)浆(jiang)的原料一般是玉米淀粉，但是也可以(yi)用(yong)小麦、大米或是土豆淀粉作(zuo)为(wei)原料。葡(pu)萄(tao)糖(tang)(tang)(tang)浆(jiang)没有普通蔗糖(tang)(tang)(tang)甜(tian)，但是在食(shi)品行业，其(qi)也有不可替(ti)代的技术性(xing)优 势(shi)。目(mu)前来看，超市里售(shou)卖的玉米糖(tang)(tang)(tang)浆(jiang)中(zhong)所含的葡(pu)萄(tao)糖(tang)(tang)(tang)比例都很高，其(qi)中(zhong)果(guo)(guo)(guo)葡(pu)糖(tang)(tang)(tang)浆(jiang)（high fructose corn syrup，简称(cheng)HFCS）是很普遍的。要制(zhi)作(zuo)果(guo)(guo)(guo)葡(pu)糖(tang)(tang)(tang)浆(jiang)，需要经过酶化反(fan)应把葡(pu)萄(tao)糖(tang)(tang)(tang)转化为(wei)果(guo)(guo)(guo)糖(tang)(tang)(tang)，从(cong)而(er)生产出更甜(tian)、可溶(rong)性(xing)更强(qiang)的糖(tang)(tang)(tang)浆(jiang)。

　　 20世纪80年代，制(zhi)作果葡(pu)糖浆的(de)(de)(de)复(fu)杂工艺才渐渐发展起来。到90年代，美(mei)国人(ren)的(de)(de)(de)蔗(zhe)糖食(shi)用量逐渐减少，这(zhei)并不是(shi)(shi)因为他们甜食(shi)吃的(de)(de)(de)少了，而是(shi)(shi)生产(chan)商在许多产(chan) 品中使用果糖代替(ti)了蔗(zhe)糖。虽然相(xiang)同分量的(de)(de)(de)果葡(pu)糖浆和(he)一般的(de)(de)(de)甘蔗(zhe)制(zhi)糖或是(shi)(shi)甜菜制(zhi)糖的(de)(de)(de)甜度相(xiang)差无几(ji)，但是(shi)(shi)制(zhi)作蔗(zhe)糖的(de)(de)(de)工艺却很复(fu)杂，需要在玉米种植带的(de)(de)(de)大型化工 厂(chang)内(nei)进行发酵和(he)一系列的(de)(de)(de)酶化反(fan)应。相(xiang)比而言，制(zhi)作果葡(pu)糖浆的(de)(de)(de)成(cheng)本很小(xiao)且容易运(yun)输，只要将其(qi)通过管子导入大型罐(guan)车就行了。这(zhei)种糖浆在食(shi)品行业中的(de)(de)(de)主要作用便 是(shi)(shi)增(zeng)加粘度和(he)保持湿性。

　　 在(zai)美国，几乎(hu)所(suo)有(you)(you)的(de)加(jia)工(gong)食品(pin)中(zhong)都含(han)有(you)(you)果(guo)葡(pu)糖(tang)(tang)浆，尤其是烘(hong)焙食品(pin)、甜(tian)点(dian)(dian)和冷冻的(de)奶酪中(zhong)。看看一(yi)些食品(pin)的(de)标签，如饮 料、苏(su)打水、面包、谷物食品(pin)、早餐点(dian)(dian)心、糖(tang)(tang)果(guo)、调(diao)味料、曲(qu)奇、蛋(dan)糕(gao)(gao)、乳制品(pin)、糖(tang)(tang)浆、糕(gao)(gao)点(dian)(dian)和零食，所(suo)有(you)(you)这些都会含(han)有(you)(you)果(guo)葡(pu)糖(tang)(tang)浆。玉米糖(tang)(tang)浆可以防(fang)止奶酪内部结 晶，而(er)且可以增加(jia)一(yi)些较便宜的(de)果(guo)酱和果(guo)脯的(de)甜(tian)度。

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