目前的(de)杂(za)粮加工可分为四(si)大(da)类型：一是原(yuan)粮或(huo)经过(guo)简单分选、包(bao)装的(de)初(chu)级加工品(pin)；二(er)是传统风味(wei)小吃；三(san)是方便食品(pin)；四(si)是以(yi)高粱、大(da)麦等杂(za)粮为原(yuan)料的(de)酿造(zao)食品(pin)。

通常，杂粮产业(ye)化发展向(xiang)(xiang)着如下十个方向(xiang)(xiang)发展：1、杂粮饮品2、黄(huang)酮类物质(zhi)3、植物油4、蛋白提取(qu)物5、多(duo)糖、淀粉类提(ti)取物6、发酵食(shi)品(pin)7、焙烤食品8、酒类(lei)食品9、膨化食(shi)品10、方便食品等(deng)。

1、杂粮饮品(pin)

包(bao)括普通型饮(yin)(yin)料(liao)(liao)和发酵型饮(yin)(yin)料(liao)(liao)。如富含黄酮物质的荞麦(mai)(mai)功能饮(yin)(yin)料(liao)(liao)、大(da)麦(mai)(mai)茶(cha)、大(da)麦(mai)(mai)咖啡(fei)、绿豆汁、薏(yi)苡仁(ren)保(bao)健(jian)饮(yin)(yin)料(liao)(liao)、燕(yan)麦(mai)(mai)乳、小米(mi)奶饮(yin)(yin)料(liao)(liao)等(deng)；而辅(fu)以(yi)牛奶、蔗糖，经乳酸(suan)菌发酵制成的荞麦(mai)(mai)酸(suan)奶、小米(mi)酸(suan)奶、薏(yi)苡仁(ren)酸(suan)奶则属于发酵型饮(yin)(yin)料(liao)(liao)。

2、黄酮类物(wu)质

黄 酮(tong)(tong)(tong)类(lei)(lei)化(hua)(hua)合物(wu)(wu)具(ju)(ju)有清热解毒(du)(du)、活血(xue)化(hua)(hua)瘀、改(gai)善(shan)微(wei)循环拔毒(du)(du)生肌、降(jiang)糖、降(jiang)脂等生物(wu)(wu)功效，并(bing)可吸收紫外线。自荞麦中提取的(de)类(lei)(lei)黄酮(tong)(tong)(tong)作为(wei)医药原料和(he)添加(jia)剂(ji)用于制作中成 药、营养保健(jian)食品、护肤霜、防(fang)辐射面膏(gao)、淋(lin)浴液、生物(wu)(wu)类(lei)(lei)黄酮(tong)(tong)(tong)胶囊(nang)、生物(wu)(wu)类(lei)(lei)黄酮(tong)(tong)(tong)牙膏(gao)等制品，具(ju)(ju)有广阔的(de)开发前景(jing)。此外，生物(wu)(wu)类(lei)(lei)黄酮(tong)(tong)(tong)物(wu)(wu)质还可作为(wei)天(tian)然(ran)抗(kang)氧化(hua)(hua)剂(ji) 来抑制油(you)脂酸败(bai)且无毒(du)(du)副作用。

3、植物油

荞 麦(mai)(mai)胚(pei)芽(ya)经洗涤、脱水干燥、压(ya)榨后可(ke)制得(de)荞麦(mai)(mai)油(you)。荞麦(mai)(mai)油(you)中含有的(de)脂肪酸种类多(duo)且不饱(bao)和脂肪酸多(duo)为反(fan)式脂肪酸，易(yi)进(jin)行脂肪酸代谢。薏苡仁经提(ti)取后得(de)到的(de)薏苡仁 油(you)具有抑制肿(zhong)瘤(liu)细胞生(sheng)长，增强(qiang)肌体免疫，降低因化疗(liao)引起的(de)白(bai)血球减少的(de)功效(xiao)，其营(ying)养(yang)保健功能(neng)已得(de)到公(gong)认。利用超声(sheng)波超声(sheng)强(qiang)化提(ti)取薏苡仁油(you)，再利用超临界CO2流体萃(cui)取技(ji)术对薏苡仁油脂肪(fang)进行萃(cui)取分离，发现其含有较(jiao)多的油酸和亚油酸。

4、蛋白提(ti)取物

荞麦种子经(jing)碾磨、碱提、浓(nong)缩、中和、杀菌、干燥制(zhi)(zhi)得的荞麦蛋白萃取(qu)物(wu)有较强的胆固(gu)醇抑制(zhi)(zhi)作(zuo)用。国外对荞麦蛋白质的利用主(zhu)要是将其作(zuo)为产(chan)品的配料，以改善食品的组织结构(gou)，增加营养价值。

5、多(duo)糖、淀粉类提取(qu)物

大麦含有55%～65%的(de)淀(dian)粉，其淀(dian)粉可(ke)用(yong)于制作天(tian)然淀(dian)粉、淀(dian)粉衍生(sheng)物、果葡糖浆等(deng)；薏苡仁多糖是从生(sheng)产薏苡仁以后(hou)的(de)残渣(zha)中提(ti)取出来的(de)，具有降血糖的(de)作用(yong)。从燕麦(mai)中提(ti)取出的(de)β-葡聚(ju)糖作为功(gong)能性食品的成分，可应用在食品、美容和医药(yao)行(xing)业(ye)；燕(yan)麦(mai)水(shui)溶性β-葡(pu)聚糖(tang)凝(ning)胶(jiao)是一(yi)种弱凝(ning)胶(jiao)，作为食品(pin)配料(liao)添(tian)加到(dao)食品(pin)中(zhong)口感(gan)舒(shu)适。

6、发酵食品

酱类和(he)醋类是日前已开(kai)发出的(de)(de)发酵制品(pin)。在蒸(zheng)煮的(de)(de)大豆中加(jia)入荞(qiao)麦(mai)、食盐混合发酵而成的(de)(de)荞(qiao)麦(mai)酱，外观酱红(hong)色，风(feng)味(wei) ，赖(lai)氨酸(suan)、精氨酸(suan)、甘氨酸(suan)及其(qi)它游离氨基(ji)酸(suan)均比普通酱类高(gao)。荞(qiao)麦(mai)醋则(ze)具有(you)苦荞(qiao)特有(you)的(de)(de)香气，酸(suan)味(wei)柔(rou)和(he)。

7、焙烤食(shi)品

焙 烤食品(pin)是食品(pin)中的(de)一(yi)大门(men)类，日前已有将苦(ku)(ku)荞(qiao)麦(mai)叶经(jing)粉碎后添(tian)加到小(xiao)麦(mai)面(mian)粉中生(sheng)产富含黄酮物质(zhi)的(de)保健型面(mian)包、桃(tao)酥；以杂(za)粮(liang)面(mian)粉为(wei)主料生(sheng)产的(de)苦(ku)(ku)荞(qiao)饼(bing)干(gan)、荞(qiao)麦(mai)面(mian) 包、荞(qiao)麦(mai)即食面(mian)、荞(qiao)麦(mai)蛋糕、荞(qiao)麦(mai)小(xiao)米(mi)蛋糕、黑豆麻辣蛋白肉、燕麦(mai)面(mian)饼(bing)干(gan)、燕麦(mai)片、小(xiao)米(mi)曲奇(qi)饼(bing)干(gan)、小(xiao)米(mi)红曲色素、小(xiao)米(mi)威化饼(bing)、小(xiao)米(mi)酥卷、小(xiao)米(mi)饼(bing)干(gan)等(deng)。

8、酒类食品

自古(gu)以(yi)来四川凉山地(di)区的(de)(de)彝(yi)族(zu)人(ren)民(min)就用苦荞麦(mai)为原(yuan)料(liao)酿酒。如今，杂粮中的(de)(de)大麦(mai)是生(sheng)(sheng)产(chan)啤(pi)酒的(de)(de)主要(yao)原(yuan)料(liao)，而(er)小米、高粱也均可用来生(sheng)(sheng)产(chan)啤(pi)酒或白酒。其中，以(yi)小米为原(yuan)料(liao)生(sheng)(sheng)产(chan)出的(de)(de)新型酒产(chan)品(pin)就以(yi)其 的(de)(de)液体颜(yan)色(se)和保健功能而(er)成为酒类市场上的(de)(de)新宠。

9、膨(peng)化(hua)食品

日前，以(yi)黑(hei)(hei)(hei)小(xiao)米(mi)(mi)、黑(hei)(hei)(hei)玉米(mi)(mi)、黑(hei)(hei)(hei)豆等(deng)黑(hei)(hei)(hei)色杂(za)粮为主要原料加工膨(peng)化(hua)食(shi)品(pin)已经出现。采用科学的(de)(de)工艺，在(zai) 限(xian)度地保留(liu)其(qi)(qi)黑(hei)(hei)(hei)色素及其(qi)(qi)他营养成分的(de)(de)基础上(shang)，又(you)在(zai)配料中(zhong)加入奶(nai)粉等(deng)营养物质和呈(cheng)香物质，产品(pin)营养丰富、口感(gan)好，适合各类人群(qun)食(shi)用，具有一(yi)定的(de)(de)保健作用。

10、方便(bian)食品

杂(za)(za)(za)粮方(fang)便(bian)食品过去以(yi)前以(yi)杂(za)(za)(za)粮挂面(mian)居(ju)多，如今基于先进的(de)分离组合技术而(er)生产(chan)的(de)杂(za)(za)(za)粮八宝(bao)粥(zhou)和采(cai)用(yong)新型加(jia)工(gong)设备、工(gong)艺生产(chan)的(de)杂(za)(za)(za)粮方(fang)便(bian)面(mian)顺应大众对于加(jia)强营(ying)养、平(ping)衡膳食的(de)要(yao)求而(er)为杂(za)(za)(za)粮深加(jia)工(gong)道路(lu)开辟(pi)了新的(de)途径。

近(jin)年来，我(wo)国杂粮加(jia)工(gong)企业有一定的增长(zhang)，从2000年加工企业不到2000家(jia)发展到现在的(de)4000多(duo)家，年加工量在万吨以(yi)上的企业有70多 家。被加工利用(yong)较(jiao)(jiao)多的品(pin)种有绿(lv)豆(dou)、燕(yan)(yan)麦、小米。如绿(lv)豆(dou)植(zhi)物(wu)蛋白饮料以其营养(yang)丰富、清(qing)爽消暑清(qing)热(re)利尿(niao)的功(gong)效而广受(shou)消费者欢迎，绿(lv)豆(dou)粉丝(si)、绿(lv)豆(dou)沙更是(shi)深受(shou)我(wo)国 人民喜(xi)爱的传统食品(pin)；燕(yan)(yan)麦被制成燕(yan)(yan)麦片等多种类型(xing)的体闲(xian)食品(pin)和(he)纤维食品(pin)；小米锅(guo)巴和(he)速食小米粥等系列小米方便食品(pin)在(zai)市场上也较(jiao)(jiao)为普遍。

华豫万通是一家95年从事杂粮加工机械研发与生产的技术型生产企业。河南省科技厅授权杂粮加工中心支持对杂粮加工机械研发。主攻：玉米、豆类、荞麦、燕麦、薏米、青稞、荞麦等加工项目，拥有杂粮加工行业技术话语权。

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