据有关部门统(tong)计，年加工100万吨玉(yu)米，副产(chan)品玉(yu)米蛋白、玉(yu)米胚芽、玉(yu)米浆、玉(yu)米皮的产(chan)值合计仅约4.67亿元(yuan)，还不到玉米淀粉产值(13.6亿元(yuan))的(de)1／3，不到玉米原料(liao)(13亿元)的35%。美国较(jiao)好的(de)玉(yu)米(mi)(mi)加(jia)工企业，其副产品附加(jia)值为(wei)玉(yu)米(mi)(mi)原(yuan)料(liao)的(de)60%以上(shang)。造成这种差距的(de)主要原因(yin)是我国(guo)玉(yu)米深加(jia)工综(zong)合利用(yong)技(ji)术水平(ping)(ping)低，开发的(de)产(chan)品(pin)附(fu)加(jia)值不(bu)高(gao)。尽管国(guo)内资源、人力(li)成本(ben)均低于国(guo)外，一些(xie)产(chan)品(pin)质量能够(gou)达到国(guo)际(ji)先(xian)进(jin)水平(ping)(ping)，但由于综(zong)合利用(yong)技(ji)术水平(ping)(ping)跟不(bu)上(shang)，也造成了产品开发成本高，国际市(shi)场竞争力差。

    从目前玉米深加工现状(zhuang)来(lai)看(kan)，玉米资源(yuan)仅利用了70%的玉(yu)米淀粉，还有30%的非淀(dian)粉部分(fen)没有得到充分(fen)利(li)用。国内(nei)玉(yu)(yu)米深加(jia)(jia)工产(chan)品(pin)(pin)主(zhu)要是淀(dian)粉(fen)、淀(dian)粉(fen)糖、糖醇及(ji)发酵产(chan)品(pin)(pin)等(deng)(deng)。玉(yu)(yu)米深加(jia)(jia)工副产(chan)品(pin)(pin)玉(yu)(yu)米胚芽、玉(yu)(yu)米皮、玉(yu)(yu)米蛋(dan)白、玉(yu)(yu)米浆等(deng)(deng)主(zhu)要用于饲(si)料工业(ye)或以(yi)废(fei)液形式被排放掉，不仅造成极大的浪(lang)费(fei)，还(hai)污染(ran)了环境。以(yi)2005年为例，全(quan)国玉(yu)米淀粉产(chan)量(liang)约900万吨，用玉米近1500万吨，副(fu)产品玉米(mi)胚(pei)芽、100-120万吨，玉(yu)米皮100-120万吨，玉米蛋(dan)白100-120万吨，玉米(mi)浆(jiang)100-110万吨。这些副产品(pin)约占(zhan)玉米重量的30%，作为饲料工业的重要原料来源，价格低廉，附加值不高(gao)。

    因此(ci)，既要(yao)把玉米30%的副产物变(bian)废为宝(bao)，使玉米(mi)原料利(li)用更加充分，又要在节水(shui)、节能方面有新的突破，做到(dao)资源节约和循环利(li)用，减(jian)轻(qing)环境的污染。

   玉米淀(dian)粉生产(chan)过程(cheng)中工艺水的再利用

    在(zai) 有些企业(ye)的(de)(de)玉米淀粉生产中，根据(ju)循(xun)环经济、节约资(zi)源(yuan)的(de)(de)发展(zhan)思路(lu)，已(yi)能做到了充(chong)分回收利用(yong)(yong)资(zi)源(yuan)。比如，把玉米蛋白(bai)分离后的(de)(de)废水用(yong)(yong)于玉米胚(pei)芽、玉米纤维的(de)(de)洗 涤，玉米浸(jin)泡(pao)用(yong)(yong)酸的(de)(de)制(zhi)备(bei)及(ji)玉米的(de)(de)投(tou)料输送；车间烘(hong)干设备(bei)排出的(de)(de)余热收集(ji)后到三效浓(nong)缩系统(tong)进行(xing)二(er)次(ci)利用(yong)(yong)，玉米浸(jin)泡(pao)水可利用(yong)(yong)二(er)次(ci)蒸汽(qi)进行(xing)浓(nong)缩，1吨淀粉可节(jie)约(yue)蒸(zheng)汽0.06吨；玉米(mi)浸(jin)泡水(shui)(shui)浓缩后(hou)喷到(dao)玉米(mi)纤(xian)(xian)维(wei)中，提高玉米(mi)纤(xian)(xian)维(wei)饲(si)料的(de)蛋(dan)白质含量；泵用冷却水(shui)(shui)实(shi)(shi)行闭路循环(huan)；回(hui)收烘干设备的(de)蒸汽冷凝(ning)水(shui)(shui)，收集后(hou)直接(jie)与自来水(shui)(shui)混合用于淀粉的(de)旋流(liu)洗涤；蛋(dan)白分离后(hou)的(de)工艺水(shui)(shui)可(ke)回(hui)用于生产(chan)中，实(shi)(shi)现(xian)资源的(de) 化利用。

    玉(yu)米浸泡水(shui)(shui)(shui)浓缩(suo)和玉(yu)米投(tou)料过程中(zhong)产(chan)(chan)生(sheng)(sheng)工艺水(shui)(shui)(shui)可用(yong)于生(sheng)(sheng)产(chan)(chan)单细胞蛋(dan)白，且水(shui)(shui)(shui)可以重(zhong)复(fu)使用(yong)，生(sheng)(sheng)产(chan)(chan)单细胞蛋(dan)白后的废水(shui)(shui)(shui)再进行污水(shui)(shui)(shui)处(chu)理。这样不(bu)仅做到了(le)资源 化利用(yong)，还可以提高玉(yu)米的附加值，增加企业经济效益。

    单细胞蛋(dan)白(bai)所含(han)的营养物质(zhi)(zhi)极为丰富。其中，蛋(dan)白(bai)质(zhi)(zhi)含(han)量高达(da)40%-80%，比大豆高10%-20%，比肉、鱼(yu)、奶酪高20%以(yi)上；氨基酸的组(zu)成较(jiao)为齐全，含(han)有(you)人(ren)体必需的8种氨(an)基酸，尤其(qi)是谷物(wu)中(zhong)含量较少的赖氨(an)酸。一般成年人(ren)每天食用10-15g干酵母，就能满足对氨基酸的需(xu)要量。单细胞(bao)蛋(dan)白(bai)中还含有(you)多种(zhong)维生(sheng)素(su)、碳水(shui)化合物(wu)、脂类(lei)、矿物(wu)质(zhi)，以(yi)及(ji)丰富的酶(mei)类(lei)和生(sheng)物(wu)活(huo)性物(wu)质(zhi)，如辅酶(mei)A、辅酶(mei)Q、谷胱(guang)甘肽、麦角固醇等。因(yin)此，该项(xiang)目可(ke)使工艺水作为单(dan)细(xi)胞蛋白的重要(yao)生产(chan)原料，增加(jia)玉米深加(jia)工副(fu)产(chan)品的附加(jia)值，也(ye)符合国家发展循(xun)环经济的政策。

    玉(yu)米胚(pei)芽的再利用

    玉(yu)米(mi)(mi)胚(pei)芽(ya)是玉(yu)米(mi)(mi)淀粉(fen)生产的(de)副产品，在我国(guo)直接用于饲料销售，价(jia)格约为2700元/吨(dun)。玉米胚(pei)芽(ya)经干燥后(hou)，脂(zhi)肪和蛋白质含量较高，脂(zhi)肪占(zhan)35%-40%，蛋白质占18%-20%。据(ju)(ju)资(zi)料分析，玉(yu)米胚(pei)(pei)芽(ya)蛋(dan)白(bai)是一(yi)种全价(jia)蛋(dan)白(bai)，易(yi)于消(xiao)化吸收，是一(yi)种蛋(dan)白(bai)质。但目前只有国(guo)外生(sheng)产(chan)该产(chan)品。据(ju)(ju)预(yu)测，玉(yu)米胚(pei)(pei)芽(ya)蛋(dan)白(bai)的市场价(jia)格约为20000元吨，经济效益潜(qian)力巨大。

    此外，常见的玉米胚(pei)芽(ya)(ya)利用(yong)方式就(jiu)是(shi)生(sheng)产玉米胚(pei)芽(ya)(ya)油。玉米胚(pei)芽(ya)(ya)油富含(han)大量人体有(you)益物质，不(bu)饱和脂肪酸含(han)量在80%以上(shang)，富(fu)含(han)维生素E、赖(lai)氨酸、蛋(dan)白、磷脂和其他多种氨基酸等(deng)，容易被消化吸(xi)收，在欧美等(deng)发达国家享有“健康油(you)”、“长寿油(you)”等(deng)美誉。长期食用玉米油(you)能(neng)增强肌肉和心血管(guan)机能(neng)，具(ju)有预防皮肤病、提高(gao)肌体免疫力、促进伤口愈合等(deng)效果；同(tong)时，玉米油(you)还有维生素E之美称，具有“柔肌肤(fu)、美容貌”作用。玉米胚芽(ya)油价格在7000元／吨左(zuo)右。据(ju)有关专家预测(ce)，5-8年内，国内玉米胚芽油销(xiao)量将达到(dao)400万吨，因此，利用玉(yu)米胚芽生产玉(yu)米胚芽油的市场前景也十分广(guang)阔。

    玉(yu)米皮和玉(yu)米浸泡(pao)水(shui)的综合利用

    玉米皮(pi)是(shi)玉米加工(gong)淀粉的(de)副产(chan)品，约占(zhan)玉米总重量的(de)7%-10%。玉米皮中脂肪(fang)含量6%，可用溶剂(ji)提(ti)取玉米(mi)(mi)脂(zhi)肪(fang)即得(de)玉米(mi)(mi)纤维油，含植物(wu)甾醇(chun)高达10%-15%，具有很(hen)强(qiang)的抗氧化能力。

    玉米皮(pi)中纤维素(su)、半纤维素(su)含量丰富，其中纤维素(su)11%，半纤(xian)维素35%，葡萄糖(tang)32%(其中23%是残留淀粉(fen)产生的)，可(ke)作为生(sheng)产(chan)功能糖(tang)木糖(tang)、木糖(tang)醇产(chan)品(pin)的原料，且生(sheng)产(chan)功能糖(tang)后的残渣可(ke)用(yong)于发酵(jiao)生(sheng)产(chan)燃(ran)料乙醇，实现玉(yu)(yu)米(mi)(mi)皮(pi)的全(quan)部利用(yong)，可(ke)使每吨玉(yu)(yu)米(mi)(mi)皮(pi)新增产(chan)值8000多元。

    玉米浸(jin)泡(pao)水(shui)用量(liang)为加工玉米总量(liang)的45%，经浓缩后玉(yu)米(mi)浆的成分为：固形物40%-50%，蛋白质16%-30%，氨基酸(suan)8%-12%，还(hai)原(yuan)糖5%-7%，维生(sheng)素0.7-1mg／L，总酸8%-13%，乳酸7%-12%，磷4%-4.5%，钾2%-2.5%。有(you)些(xie)企业把玉米爱泡水浓(nong)缩至含固形物(wu)20%左右(you)，再和玉(yu)米皮混合生(sheng)产成加浆(jiang)玉(yu)米皮，作为饲料(liao)(liao)原料(liao)(liao)出售。但玉(yu)米浆(jiang)难干燥(zao)，含有二(er)氧化硫、曲霉毒素(su)、木聚糖等有毒或抗营养因子，在饲料(liao)(liao)中添加量有限，大部(bu)分(fen)玉(yu)米浸泡水直接(jie)排放到(dao)污(wu)水处(chu)(chu)理厂处(chu)(chu)理。

    玉 米(mi)浸泡水(shui)含有丰富(fu)的(de)(de)蛋(dan)(dan)白质、可溶性氨(an)基酸和糖(tang)类(lei)，直接排放(fang)不(bu)但(dan)造(zao)成资源浪费(fei)，很(hen)不(bu)经济，而且有机物对(dui)环境造(zao)成很(hen)大(da)的(de)(de)污染(ran)。玉米(mi)浸泡水(shui)是(shi)整个行业(ye)都急需(xu)解(jie)决 的(de)(de)难题。我们利(li)用(yong)浸泡水(shui)中的(de)(de)资源、丰富(fu)的(de)(de)营(ying)养因(yin)子(zi)和玉米(mi)皮水(shui)解(jie)液(ye)中的(de)(de)碳(tan)源，采用(yong)酵母(mu)发酵生(sheng)产高蛋(dan)(dan)白饲(si)料酵母(mu)，可实(shi)现(xian)对(dui)玉米(mi)浸泡水(shui)和玉米(mi)皮的(de)(de)综(zong)合利(li)用(yong)，实(shi)现(xian) 清(qing)洁生(sheng)产。

    高蛋(dan)白(bai)饲料酵母(酵(jiao)母单细胞蛋白(bai))是(shi)解决饲料(liao)蛋(dan)白(bai)紧缺(que)的主(zhu)要途(tu)径(jing)。酵母蛋(dan)白(bai)质含(han)量丰富(fu)，氨基酸齐全，配比组成合理(li)，且含(han)丰富(fu)的B族 维生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)、矿(kuang)物元素(su)、微(wei)量元素(su)、酶、碳水(shui)化(hua)合物、生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)理活(huo)性(xing)(xing)物质(zhi)及生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)长促(cu)进(jin)因(yin)子，是一种(zhong)营(ying)养(yang)价值高(gao)且能(neng)(neng)替代鱼粉的蛋白。它(ta)具(ju)有(you)营(ying)养(yang)、诱食及益生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)菌增(zeng)殖(zhi)多种(zhong) 功能(neng)(neng)，促(cu)进(jin)畜禽新陈(chen)代谢，增(zeng)强禽畜抗病能(neng)(neng)力，提(ti)高(gao)禽畜生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)长速度、繁殖(zhi)能(neng)(neng)力、肉质(zhi)和(he)皮(pi)毛质(zhi)量。因(yin)此利用(yong)玉(yu)(yu)(yu)米(mi)浸泡水(shui)和(he)玉(yu)(yu)(yu)米(mi)皮(pi)发酵(jiao)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)产饲料酵(jiao)母，意(yi)义重(zhong)大，不仅 使(shi)整(zheng)个(ge)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)产过程废水(shui)排放大大减少，实现(xian)了资源利用(yong) 化(hua)，还具(ju)有(you)重(zhong)大的经济(ji)效益和(he)社会(hui)效益。此外，玉(yu)(yu)(yu)米(mi)浆(jiang)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)产酵(jiao)母的同时，还可以从(cong)玉(yu)(yu)(yu)米(mi)浆(jiang)中分离提(ti)取(qu)各种(zhong)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng) 理活(huo)性(xing)(xing)物质(zhi)，如肌醇(chun)等，也(ye)可提(ti)高(gao)玉(yu)(yu)(yu)米(mi)浆(jiang)的附加(jia)值。

    玉米蛋(dan)白的(de)综(zong)合利用

    玉(yu)米(mi)蛋白中含有60%的蛋白(bai)质，其中醇溶蛋白(bai)和谷氨酸含量(liang)较高。玉(yu)(yu)(yu)米(mi)蛋白(bai)呈现黄(huang)色(se)，是因为含有玉(yu)(yu)(yu)米(mi)黄(huang)色(se)素。玉(yu)(yu)(yu)米(mi)蛋白(bai)现主要(yao)作为饲料销售，价格在3000元/吨左右(you)。但如果(guo)把玉(yu)米蛋白用于(yu)功(gong)能性原(yuan)料的生产中，将会带来更(geng)大的经济效益。

    玉米(mi)黄色(se)素(su)作为天(tian)然色(se)素(su)，目前国内(nei)外开发都(dou)较热，价(jia)格在200000元/吨，提取(qu)率可达5%。玉(yu)米黄色(se)素(su)是一(yi)种天(tian)然的(de)(de)食(shi)用着色(se)剂，它既是一(yi)种天(tian)然色(se)素(su)，又是生产保健食(shi)品的(de)(de)添(tian)加剂，作(zuo)为(wei)天(tian)然色(se)素(su)已被(bei)欧美等许多(duo)国家批准为(wei)食(shi)用色(se)素(su)。玉(yu)米醇溶蛋白可以作(zuo)为(wei)被(bei)膜剂、药物的(de)(de)长效囊膜，价(jia)格(ge)在120000元/吨，提(ti)取率30%左右(you)。玉(yu)(yu)米(mi)(mi)黄色(se)素和(he)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)醇(chun)溶(rong)蛋白(bai)可同时从(cong)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)蛋白(bai)中提取得到。因(yin)此(ci)，利(li)用玉(yu)(yu)米(mi)(mi)蛋白(bai)生(sheng)产(chan)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)黄色(se)素和(he)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)醇(chun)溶(rong)蛋白(bai)产(chan)品，经济效益很显(xian)著，每吨玉(yu)(yu)米(mi)(mi)蛋白(bai)可新增43000元吨。山(shan)东中协(xie)食品添加剂研发(fa)中心利用玉(yu)(yu)米蛋白生(sheng)产玉(yu)(yu)米高F值(zhi)低(di)聚肽(tai)技术(shu)已完成小试，生产的低(di)聚肽(tai)的分子量在200-1500道尔顿之间，游离氨(an)基(ji)酸(suan)含量4.8%，F值(zhi)为21.4，低(di)聚(ju)肽含量大于70%。

    此外，玉米蛋白(bai)中谷氨酸(suan)含量较高，可用于(yu)生产(chan)**特鲜(xian)酱油(you)。增加我(wo)国(guo)**酱油(you)的(de)新品种。

    综上(shang)所述，玉(yu)米深加工副产品(pin)(pin)开发利(li)用大有文章可(ke)(ke)做，可(ke)(ke)以(yi)促(cu)使我国(guo)食品(pin)(pin)市场(chang)上(shang)增(zeng)加许多新品(pin)(pin)种(zhong)，可(ke)(ke)以(yi)改善高蛋白饲料的(de)短(duan)缺现状，可(ke)(ke)以(yi)大大增(zeng)加玉(yu)米深加工企(qi)业的(de)经济效(xiao)益(yi)，做到(dao)资源的(de) 化利(li)用，也(ye)符(fu)合国(guo)家循(xun)环经济的(de)发展方向，具有重大的(de)社会效(xiao)益(yi)和环保效(xiao)益(yi)

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