一、精细玉米(mi)面的加(jia)工

　　首先，要(yao)将作为(wei)原(yuan)料(liao)(liao)的(de)玉(yu)(yu)米粒(li)(li)进行去杂工(gong)序。选用无(wu)霉(mei)变、无(wu)虫蛀、无(wu)异味的(de)黄玉(yu)(yu)米为(wei)原(yuan)料(liao)(liao)，倒入(ru)干净的(de)浅口大盆中，摊(tan)开，进行人工(gong)挑(tiao)选。将脱落(luo)的(de)玉(yu)(yu)米粒(li)(li)表皮、玉(yu)(yu)米芯、坚硬的(de)玉(yu)(yu)米蒂(di)和沙石、泥块(kuai)等其(qi)他杂质(zhi)都筛选出(chu)来，只留下干净的(de)玉(yu)(yu)米粒(li)(li)备用。筛选后的(de)玉(yu)(yu)米原(yuan)料(liao)(liao)，其(qi)杂质(zhi)含量不得超过3%.

　　将(jiang)去(qu)杂后的玉(yu)米(mi)(mi)粒(li)(li)用清(qing)(qing)水淘(tao)洗(xi)3~5遍(bian)，反复清(qing)(qing)洗(xi)，但(dan)不要(yao)过度揉搓，以免玉(yu)米(mi)(mi)粒(li)(li)中(zhong)的淀粉大(da)量流失(shi)。清(qing)(qing)洗(xi)时(shi)若出(chu)现杂质(zhi)要(yao)及时(shi)清(qing)(qing)除。洗(xi)至(zhi)盆水透亮即可(ke)。将(jiang)洗(xi)净的玉(yu)米(mi)(mi)粒(li)(li)放置(zhi)于浅口容(rong)器(qi)内(nei)，平(ping)铺晾(liang)晒，晾(liang)至(zhi)表面基本干燥(zao)即可(ke)。

　　将晒干的(de)玉(yu)米粒(li)送(song)入烘(hong)干机内进行进一步的(de)烘(hong)干。打开开关，将温度(du)调至110℃，烘(hong)7~8分钟。烘(hong)干后的(de)玉(yu)米粒(li)要做到籽粒(li)松散(san)、不成团、不焦黄。

　　然后，将处理(li)好的(de)(de)(de)玉(yu)米粒送(song)入粉(fen)(fen)(fen)(fen)碎机内进行粉(fen)(fen)(fen)(fen)碎和磨粉(fen)(fen)(fen)(fen)。磨出的(de)(de)(de)玉(yu)米粉(fen)(fen)(fen)(fen)细(xi)度(du)为60~200目(mu)不(bu)等，面粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)水分含量为20%左右。玉(yu)米粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)细(xi)度(du)要根据所制(zhi)作的(de)(de)(de)玉(yu)米食(shi)(shi)品的(de)(de)(de)不(bu)同来调节，100目(mu)以(yi)下的(de)(de)(de)适合做玉(yu)米粥、成人食(shi)(shi)用的(de)(de)(de)玉(yu)米糊等； 200目(mu)及200目(mu)以(yi)上(shang)的(de)(de)(de)超(chao)精细(xi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)口感(gan)细(xi)腻，适合做婴幼儿营养糊；用的(de)(de)(de)玉(yu)米粉(fen)(fen)(fen)(fen)细(xi)度(du)为120~150目(mu)左右，可以(yi)用这样的(de)(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)制(zhi)成粉(fen)(fen)(fen)(fen)丝(si)、粉(fen)(fen)(fen)(fen)皮(pi)、锅巴、方便(bian)面等。

　　二、玉米糊的加工

　　制作(zuo)玉(yu)(yu)米(mi)糊(hu)主要(yao)用(yong)精细(xi)(xi)度为(wei)150目的(de)精细(xi)(xi)玉(yu)(yu)米(mi)面粉、熟(shu)制后(hou)(hou)的(de)大豆蛋白(bai)粉、大米(mi)粉和胡萝(luo)卜粉等为(wei)原料(liao)，用(yong)这些原料(liao)制成(cheng)的(de)玉(yu)(yu)米(mi)糊(hu)口感(gan)细(xi)(xi)腻，香气浓郁。将(jiang)20公(gong)(gong)斤(jin)(jin)精细(xi)(xi)玉(yu)(yu)米(mi)面粉内分(fen)别添加5公(gong)(gong)斤(jin)(jin)大豆蛋白(bai)粉、3公(gong)(gong)斤(jin)(jin)大米(mi)粉和2公(gong)(gong)斤(jin)(jin)胡萝(luo)卜粉，按比(bi)例配好(hao)(hao)后(hou)(hou)，一(yi)起(qi)倒入搅拌(ban)机(ji)内，打(da)开(kai)开(kai)关(guan)，充分(fen)搅拌(ban)，使其在搅拌(ban)机(ji)内形(xing)成(cheng)均(jun)匀混合的(de)原料(liao)粉。大约搅拌(ban)10分(fen)钟即可。搅拌(ban)好(hao)(hao)的(de)原料(liao)粉质地细(xi)(xi)腻均(jun)匀，无明显团块(kuai)。将(jiang)原料(liao)粉倒入原料(liao)筐内，送入微(wei)波杀菌和熟(shu)化生产线备用(yong)。

　　将原(yuan)料(liao)(liao)粉(fen)放进(jin)一(yi)(yi)个浅平的(de)盘(pan)(pan)子(zi)内，每盘(pan)(pan)大(da)(da)约放入500克左右。用手将粉(fen)平整铺(pu)开，遇有大(da)(da)块颗粒时(shi)要(yao)(yao)(yao)充分碾(nian)碎。装盘(pan)(pan)后(hou)，从微(wei)波杀(sha)(sha)菌(jun)机的(de)进(jin)料(liao)(liao)口(kou)送入，进(jin)行(xing)杀(sha)(sha)菌(jun)和原(yuan)料(liao)(liao)粉(fen)的(de)进(jin)一(yi)(yi)步(bu)熟化。这(zhei)一(yi)(yi)过程中机器内的(de)温度要(yao)(yao)(yao)保持在90℃。每盘(pan)(pan)原(yuan)料(liao)(liao)粉(fen)的(de)微(wei)波杀(sha)(sha)菌(jun)和熟化环(huan)节(jie)大(da)(da)约需要(yao)(yao)(yao)2分钟。这(zhei)一(yi)(yi)环(huan)节(jie)结束后(hou)，从出(chu)(chu)料(liao)(liao)口(kou)将盘(pan)(pan)子(zi)取出(chu)(chu)，倒出(chu)(chu)原(yuan)料(liao)(liao)粉(fen)，即可进(jin)行(xing)小(xiao)包装。