小(xiao)麦(mai)(mai)(mai)是世界(jie)3大(da)粮食作物之(zhi)一，世界(jie)小(xiao)麦(mai)(mai)(mai)生产主要集中在亚(ya)洲(zhou)、俄联邦、北美(mei)和欧洲(zhou)。世界(jie)很重要的(de)(de)小(xiao)麦(mai)(mai)(mai)生产国(guo)(guo)是中国(guo)(guo)、俄联邦、美(mei)国(guo)(guo)、印度、法(fa)国(guo)(guo)、加拿大(da)、澳大(da)利亚(ya)，这(zhei)7个国(guo)(guo)家小(xiao)麦(mai)(mai)(mai)面(mian)积(ji)占(zhan)世界(jie)小(xiao)麦(mai)(mai)(mai)总面(mian)积(ji)的(de)(de)57.88%，小(xiao)麦(mai)(mai)(mai)产量(liang)占(zhan)世界(jie)小(xiao)麦(mai)(mai)(mai)总产量(liang)的(de)(de)60.7%。根据1991--2001年(nian)(nian)(nian)(nian)统计，中国(guo)(guo)小(xiao)麦(mai)(mai)(mai)平均年(nian)(nian)(nian)(nian)产量(liang)为(wei)0.935亿t，（1997年(nian)(nian)(nian)(nian)是我国(guo)(guo)小(xiao)麦(mai)(mai)(mai)年(nian)(nian)(nian)(nian)产很高的(de)(de)年(nian)(nian)(nian)(nian)份(fen)，达到1.26亿t)占(zhan)世界(jie)产量(liang)的(de)(de)19%，为(wei)世界(jie)之(zhi)首(shou)。

从(cong)整个世界(jie)范围内来看，小(xiao)(xiao)麦(mai)(mai)总产(chan)(chan)量中(zhong)(zhong)的(de)70%用(yong)(yong)作(zuo)(zuo)食品加(jia)工(gong)(gong)和(he)食物，主要用(yong)(yong)于加(jia)工(gong)(gong)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)，15％用(yong)(yong)作(zuo)(zuo)饲(si)料(liao)，6%用(yong)(yong)作(zuo)(zuo)种子，各种损耗4%，作(zuo)(zuo)其它用(yong)(yong)途的(de)占5%左(zuo)右。澳大利亚(ya)、法国(guo)、加(jia)拿大，40%的(de)小(xiao)(xiao)麦(mai)(mai)用(yong)(yong)作(zuo)(zuo)饲(si)料(liao)，美国(guo)、俄罗斯也基本(ben)上将(jiang)(jiang)20%--30%的(de)小(xiao)(xiao)麦(mai)(mai)用(yong)(yong)作(zuo)(zuo)伺料(liao)。澳大利亚(ya)、加(jia)拿大和(he)法国(guo)还将(jiang)(jiang)一定数量的(de)小(xiao)(xiao)麦(mai)(mai)作(zuo)(zuo)为(wei)(wei)生产(chan)(chan)淀粉(fen)(fen)(fen)的(de)原料(liao)和(he)其他工(gong)(gong)业原料(liao)。全世界(jie)的(de)淀粉(fen)(fen)(fen)产(chan)(chan)量为(wei)(wei)4600万(wan)t，其中(zhong)(zhong)小(xiao)(xiao)麦(mai)(mai)淀粉(fen)(fen)(fen)占8%。目前(qian)欧(ou)洲(zhou)淀粉(fen)(fen)(fen)年(nian)(nian)产(chan)(chan)量约(yue)为(wei)(wei)820万(wan)t，其中(zhong)(zhong)小(xiao)(xiao)麦(mai)(mai)淀粉(fen)(fen)(fen)占30%。欧(ou)洲(zhou)小(xiao)(xiao)麦(mai)(mai)淀粉(fen)(fen)(fen)的(de)年(nian)(nian)增长率约(yue)为(wei)(wei)8%-9%，将(jiang)(jiang)超过玉(yu)米淀粉(fen)(fen)(fen)。但(dan)是从(cong)总体(ti)上看，不论(lun)发(fa)达国(guo)家、发(fa)展(zhan)中(zhong)(zhong)国(guo)家，还是欠发(fa)达国(guo)家，小(xiao)(xiao)麦(mai)(mai)制面(mian)工(gong)(gong)业是小(xiao)(xiao)麦(mai)(mai)加(jia)工(gong)(gong)的(de)基础工(gong)(gong)业，每年(nian)(nian)需把全球70%左(zuo)右的(de)小(xiao)(xiao)麦(mai)(mai)加(jia)工(gong)(gong)成面(mian)粉(fen)(fen)(fen)。

目前全世(shi)界(jie)粮食生产和供给形势趋(qu)紧，世(shi)界(jie)粮食储备库存为30年来(lai)的(de)很(hen)低(di)点(dian)，小(xiao)麦(mai)产量(liang)下降，由于美国发展燃料乙醇而改变(bian)种植结构，澳(ao)大利亚由于水资(zi)源不足影响小(xiao)麦(mai)产量(liang)，所(suo)以(yi)世(shi)界(jie)小(xiao)麦(mai)价格上(shang)涨70%，贸易量(liang)减(jian)少，导致全球小(xiao)麦(mai)供应趋(qu)紧，所(suo)以(yi)科学合(he)理地(di)利用小(xiao)麦(mai)资(zi)源己成为世(shi)界(jie)关(guan)注的(de)热点(dian)。

小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)麦(mai)(mai)(mai)(mai)深加(jia)(jia)(jia)工(gong)是提高(gao)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)麦(mai)(mai)(mai)(mai)资源附(fu)(fu)加(jia)(jia)(jia)值的(de)关键，小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)麦(mai)(mai)(mai)(mai)加(jia)(jia)(jia)工(gong)面(mian)粉中(zhong)所产(chan)生的(de)麦(mai)(mai)(mai)(mai)赦(she)、次粉、小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)麦(mai)(mai)(mai)(mai)胚芽(ya)占(zhan)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)麦(mai)(mai)(mai)(mai)总量(liang)(liang)的(de)30%左(zuo)右(you)，就我国(guo)(guo)(guo)(guo)每(mei)年(nian)(nian)(nian)加(jia)(jia)(jia)工(gong)0.8-0.9亿t小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)麦(mai)(mai)(mai)(mai)计算，我国(guo)(guo)(guo)(guo)每(mei)年(nian)(nian)(nian)所产(chan)生的(de)麦(mai)(mai)(mai)(mai)熬、次粉、小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)麦(mai)(mai)(mai)(mai)胚芽(ya)就达(da)(da)2500万(wan)t左(zuo)右(you)，是一(yi)项巨大的(de)再(zai)生资源，可以开(kai)发(fa)巨大的(de)食(shi)用(yong)(yong)和(he)非食(shi)用(yong)(yong)产(chan)品(pin)(pin)，1年(nian)(nian)(nian)可创(chuang)造1 000多亿元的(de)新财(cai)富。我国(guo)(guo)(guo)(guo)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)麦(mai)(mai)(mai)(mai)资源的(de)深加(jia)(jia)(jia)工(gong)与国(guo)(guo)(guo)(guo)外相比，差距很(hen)大。小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)麦(mai)(mai)(mai)(mai)深加(jia)(jia)(jia)工(gong)在(zai)我国(guo)(guo)(guo)(guo)几乎还(hai)没有起步。10年(nian)(nian)(nian)前(qian)，欧(ou)洲(zhou)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)麦(mai)(mai)(mai)(mai)深加(jia)(jia)(jia)工(gong)只(zhi)占(zhan)粮(liang)食(shi)总产(chan)量(liang)(liang)的(de)住2％，如(ru)今已(yi)达(da)(da)到(dao)3％，预计10年(nian)(nian)(nian)后会达(da)(da)到(dao)5%-10%。美(mei)国(guo)(guo)(guo)(guo)早(zao)在(zai)20世纪(ji)70年(nian)(nian)(nian)代(dai)其(qi)国(guo)(guo)(guo)(guo)内(nei)的(de)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)麦(mai)(mai)(mai)(mai)谷朊粉的(de)销售量(liang)(liang)已(yi)经(jing)超过了(le)5万(wan)t，而我国(guo)(guo)(guo)(guo)到(dao)现在(zai)每(mei)年(nian)(nian)(nian)的(de)产(chan)量(liang)(liang)不足(zu)4万(wan)t。例(li)如(ru)利用(yong)(yong)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)麦(mai)(mai)(mai)(mai)酿造啤酒(jiu)，早(zao)在(zai)20世纪(ji)80年(nian)(nian)(nian)代(dai)，美(mei)国(guo)(guo)(guo)(guo)、比利时(shi)、波兰(lan)、保(bao)加(jia)(jia)(jia)利亚(ya)等(deng)国(guo)(guo)(guo)(guo)也(ye)都生产(chan)出各种(zhong)各样的(de)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)麦(mai)(mai)(mai)(mai)啤酒(jiu)。而我国(guo)(guo)(guo)(guo)利用(yong)(yong)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)麦(mai)(mai)(mai)(mai)酿造啤酒(jiu)起步比较(jiao)晚(wan)。只(zhi)有少量(liang)(liang)的(de)几家(jia)啤酒(jiu)厂(chang)做此尝试。目前(qian)，在(zai)瑞(rui)士、美(mei)国(guo)(guo)(guo)(guo)、英(ying)国(guo)(guo)(guo)(guo)、德国(guo)(guo)(guo)(guo)、意大利等(deng)国(guo)(guo)(guo)(guo)家(jia)，以小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)麦(mai)(mai)(mai)(mai)胚芽(ya)为原料开(kai)发(fa)的(de)食(shi)品(pin)(pin)种(zhong)类很(hen)多，小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)麦(mai)(mai)(mai)(mai)胚芽(ya)食(shi)品(pin)(pin)在(zai)东南亚(ya)也(ye)十分走俏(qiao)，售价也(ye)很(hen)高(gao)，一(yi)般是次粉或麸皮的(de)12-15倍。在(zai)国(guo)(guo)(guo)(guo)内(nei)，由于麦(mai)(mai)(mai)(mai)胚开(kai)发(fa)利用(yong)(yong)起步较(jiao)晚(wan)，开(kai)发(fa)出的(de)产(chan)品(pin)(pin)也(ye)较(jiao)少，利用(yong)(yong)率很(hen)低(di)。一(yi)些发(fa)达(da)(da)国(guo)(guo)(guo)(guo)家(jia)如(ru)日本、美(mei)国(guo)(guo)(guo)(guo)等(deng)都已(yi)经(jing)批量(liang)(liang)地将小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)麦(mai)(mai)(mai)(mai)数深加(jia)(jia)(jia)工(gong)成高(gao)附(fu)(fu)加(jia)(jia)(jia)值产(chan)品(pin)(pin)，而我国(guo)(guo)(guo)(guo)在(zai)此方(fang)面(mian)只(zhi)是刚刚起步。

1　面粉

目前已有面包粉(fen)(fen)、饼干粉(fen)(fen)、面条粉(fen)(fen)、饺子粉(fen)(fen)、蛋(dan)糕粉(fen)(fen)、颗(ke)粒粉(fen)(fen)、营养强化粉(fen)(fen)、自发馒头粉(fen)(fen)、煎炸粉(fen)(fen)、预配粉(fen)(fen)等等。各(ge)专业用粉(fen)(fen)主要是根(gen)据(ju)食品的(de)(de)(de)质量(liang)(liang)要求(qiu)主要在于面筋的(de)(de)(de)质与(yu)量(liang)(liang)的(de)(de)(de)不(bu)同(tong)(tong)，而加(jia)工(gong)者(zhe)就是根(gen)据(ju)这(zhei)些(xie)不(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)(de)要求(qiu)，通(tong)过制定不(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)(de)加(jia)工(gong)工(gong)艺来生产各(ge)种(zhong)专用面粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)。

我国的(de)小麦(mai)(mai)(mai)含(han)(han)(han)蛋白质(zhi)(zhi)(zhi)约9％～15％。其(qi)中面(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)性蛋白质(zhi)(zhi)(zhi)大部分(fen)含(han)(han)(han)在小麦(mai)(mai)(mai)胚(pei)(pei)乳中，以湿面(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)汁一般占面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)的(de)20％～30％，而(er)且是小麦(mai)(mai)(mai)胚(pei)(pei)乳中心部分(fen)的(de)质(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)(liang)较外围好，春小麦(mai)(mai)(mai)面(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)比冬(dong)小麦(mai)(mai)(mai)高，硬质(zhi)(zhi)(zhi)小麦(mai)(mai)(mai)比软质(zhi)(zhi)(zhi)小麦(mai)(mai)(mai)高，受冻(dong)和发芽(ya)的(de)小麦(mai)(mai)(mai)其(qi)面(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)质(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)(liang)将(jiang)洗(xi)不出面(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)，在制(zhi)粉(fen)(fen)(fen)过(guo)程中，前(qian)路(lu)(lu)粉(fen)(fen)(fen)面(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)大于后路(lu)(lu)粉(fen)(fen)(fen)，皮(pi)磨粉(fen)(fen)(fen)大于心磨粉(fen)(fen)(fen)。前(qian)路(lu)(lu)粉(fen)(fen)(fen)内面(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)有光泽，呈(cheng)白色，富(fu)有弹(dan)性、粘性、属面(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)；而(er)后路(lu)(lu)粉(fen)(fen)(fen)内面(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)呈(cheng)黄色，无光泽，较散碎，弹(dan)性差。

2　小麦淀粉与(yu)谷朊粉

我国(guo)小麦淀粉(fen)(fen)(fen)与谷(gu)朊(ruan)(ruan)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)生产一(yi)般采用面(mian)团(tuan)法(fa)：首先(xian)将面(mian)粉(fen)(fen)(fen)和(he)水搅拌成(cheng)(cheng)均匀、柔软、光(guang)滑的(de)(de)(de)面(mian)团(tuan)，促进面(mian)筋(jin)(jin)的(de)(de)(de)形(xing)成(cheng)(cheng)，待(dai)面(mian)筋(jin)(jin)充分吸水形(xing)成(cheng)(cheng)网络后，开始洗(xi)(xi)粉(fen)(fen)(fen)，面(mian)团(tuan)经过(guo)四次(ci)以上洗(xi)(xi)涤(di)，就得(de)到(dao)比较纯净的(de)(de)(de)面(mian)筋(jin)(jin)团(tuan)快，制粒干(gan)燥(zao)(zao)后洗(xi)(xi)涤(di)，就得(de)到(dao)比较纯净的(de)(de)(de)面(mian)筋(jin)(jin)团(tuan)快，制粒干(gan)燥(zao)(zao)后粉(fen)(fen)(fen)碎(sui)，将得(de)到(dao)蛋白质(zhi)70％左右(you)的(de)(de)(de)活性小麦谷(gu)朊(ruan)(ruan)粉(fen)(fen)(fen)。洗(xi)(xi)面(mian)筋(jin)(jin)的(de)(de)(de)水经合并，去(qu)杂质(zhi)后进行沉淀（大约12～14h），去(qu)掉上清液，得(de)淀粉(fen)(fen)(fen)乳，搅拌工业主要是和(he)面(mian)、洗(xi)(xi)粉(fen)(fen)(fen)、干(gan)燥(zao)(zao)面(mian)筋(jin)(jin)、精(jing)制淀粉(fen)(fen)(fen)、干(gan)燥(zao)(zao)淀粉(fen)(fen)(fen)等，所用设备主要有(you)和(he)面(mian)机、打(da)筋(jin)(jin)机、锥形(xing)筛、脱水离心机、负压气流淀粉(fen)(fen)(fen)干(gan)燥(zao)(zao)设备、小麦活性谷(gu)朊(ruan)(ruan)粉(fen)(fen)(fen)干(gan)燥(zao)(zao)设备等，投产后可获(huo)得(de)60％左右(you)得(de)淀粉(fen)(fen)(fen)，谷(gu)朊(ruan)(ruan)粉(fen)(fen)(fen)10％以上，利润50％左右(you)。有(you)条件还(hai)可以上小麦白蛋白项目，利润更高。

小麦淀粉(fen)首先可用于烹调汤粉(fen)，经加工(gong)(gong)成变性淀粉(fen)后(hou)可广泛用在食品(pin)、医药纺织(zhi)、造纸、石(shi)油(you)(you)等工(gong)(gong)业，饲料特种(zhong)粘(zhan)结(jie)剂(ji)和饲料工(gong)(gong)业。谷朊(ruan)粉(fen)如能(neng)(neng)同硬(ying)脂(zhi)酰(xian)乳酸(suan)钠、单(dan)酸(suan)甘(gan)油(you)(you)脂(zhi)、聚三梨(li)酸(suan)脂(zhi)、大豆卵磷脂(zhi)等复合(he)制品(pin)，不但能(neng)(neng)充分发挥活性谷朊(ruan)粉(fen)的作用，并可减少用量，节(jie)约原料，降低成本。因此，开发以上(shang)几种(zhong)产(chan)品(pin)的复合(he)制品(pin)很有前(qian)景。

3 小麦白蛋白制品

在(zai)生产(chan)小麦淀(dian)粉(fen)过(guo)程中(zhong)溶(rong)解在(zai)水(shui)中(zhong)的(de)白(bai)蛋(dan)(dan)白(bai)，以前(qian)习惯随(sui)废(fei)水(shui)排放后(hou)流失，近几年(nian)来(lai)国内外蛋(dan)(dan)白(bai)卵(luan)蛋(dan)(dan)白(bai)价(jia)值一直在(zai)上升(sheng)，人们开始开发水(shui)溶(rong)性小麦白(bai)蛋(dan)(dan)白(bai)，作为蛋(dan)(dan)白(bai)卵(luan)蛋(dan)(dan)白(bai)的(de)替代产(chan)品(pin)(pin)。该产(chan)品(pin)(pin)的(de)生产(chan)是：将制面筋和淀(dian)粉(fen)时副生的(de)水(shui)溶(rong)性蛋(dan)(dan)白(bai)加以浓缩、洗净、干燥而成(cheng)，该产(chan)品(pin)(pin)乳化(hua)(hua)力强(qiang)，保水(shui)性佳(jia)，能(neng)在(zai)较高温度下胶体化(hua)(hua)，并可(ke)完全水(shui)溶(rong)。可(ke)以营养强(qiang)化(hua)(hua)饮料，用于作肉丸、咸水(shui)火(huo)腿、红肠、汉(han)堡包等(deng)食品(pin)(pin)及高温油炸鱼(yu)制品(pin)(pin)等(deng)的(de)配制。

4 变性淀粉

为使淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)应用于(yu)更多领(ling)域，起到更好(hao)的(de)(de)(de)作(zuo)用，人(ren)们便设法改进淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)某些(xie)性(xing)(xing)(xing)质，变(bian)性(xing)(xing)(xing)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)便由此产(chan)生，目前我(wo)国已研制出(chu)了(le)20种变(bian)性(xing)(xing)(xing)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)，然而真正形成(cheng)生产(chan)规模的(de)(de)(de)仅(jin)四、五种，其中(zhong)用于(yu)食品方面的(de)(de)(de)更少(shao)，致(zhi)使一(yi)些(xie)传(chuan)统(tong)食品的(de)(de)(de)出(chu)口贸易，在生产(chan)中(zhong)一(yi)直使用进口变(bian)性(xing)(xing)(xing)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)，加(jia)大了(le)成(cheng)本。冷(leng)胀(zhang)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)是一(yi)种在冷(leng)水中(zhong)能(neng)溶胀(zhang)，在蒸(zheng)煮过程中(zhong)能(neng)稳定的(de)(de)(de)糊化粒子，以(yi)获得需要的(de)(de)(de)结构和口感，在剧烈蒸(zheng)煮和高(gao)剪(jian)切力和低PH的(de)(de)(de)条件下，提高(gao)和稳定粘(zhan)度(du)(du)，改善冻(dong)融(rong)及保水性(xing)(xing)(xing)的(de)(de)(de)变(bian)性(xing)(xing)(xing)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)，属于(yu)预胶(jiao)凝化交联(lian)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)，具有较高(gao)的(de)(de)(de)热稳定性(xing)(xing)(xing)、粘(zhan)度(du)(du)和吸水性(xing)(xing)(xing)，并(bing)安全可靠。可使用在罐头(tou)、午餐肉、火(huo)腿(tui)肠(chang)、方腿(tui)等各种肉制品中(zhong)，口感好(hao)，有弹(dan)性(xing)(xing)(xing)、切面光洁整(zheng)齐，出(chu)口率高(gao)。另(ling)外，冷(leng)冻(dong)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)还可以(yi)用于(yu)冷(leng)冻(dong)食品以(yi)增加(jia)保水性(xing)(xing)(xing)和冻(dong)融(rong)性(xing)(xing)(xing)。

5 麸皮

麸皮(pi)是(shi)制粉(fen)过程中产生的(de)产品，有(you)粗麸、细麸、粉(fen)麸。麸皮(pi)有(you)很高的(de)营养价值。

小麦麸(fu)皮不仅是食(shi)品(pin)品(pin)质的改良剂，还是宝贵的医药资(zi)源，麸(fu)皮中(zhong)含有丰富的膳食(shi)纤(xian)维，因此国外研制食(shi)用(yong)麸(fu)皮制品(pin)主要(yao)添(tian)加饼(bing)干(gan)、蛋糕、面包和(he)面类(lei)谷物(wu)食(shi)品(pin)中(zhong)，作为(wei)品(pin)质改良剂和(he)纤(xian)维强化(hua)剂把经过整(zheng)理、软(ruan)化(hua)、蒸煮(zhu)减菌或膨化(hua)的麸(fu)皮作为(wei)儿童、老年食(shi)品(pin)等。另(ling)外，小麦麸(fu)皮还可(ke)精制成(cheng)食(shi)疗纤(xian)维食(shi)品(pin)，制成(cheng)麸(fu)皮饮料等以(yi)满足人类(lei)的食(shi)用(yong)和(he)医用(yong)。

6 麦胚

麦胚(pei)位于(yu)小麦腹部，在制粉(fen)过程(cheng)中，提(ti)(ti)取(qu)小麦胚(pei)是(shi)一种(zhong)有(you)效而方(fang)便的(de)(de)(de)(de)方(fang)法，利用(yong)清粉(fen)机和平(ping)筛(shai)(shai)提(ti)(ti)取(qu)时，清粉(fen)机上(shang)物(wu)(wu)(wu)进(jin)(jin)入(ru)尾(wei)磨，经(jing)尾(wei)磨平(ping)筛(shai)(shai)采(cai)用(yong)Z32～Z36粗(cu)筛(shai)(shai)，筛(shai)(shai)上(shang)物(wu)(wu)(wu)即为(wei)(wei)胚(pei)片，其(qi)纯度(du)可达90％以上(shang)。不(bu)采(cai)用(yong)清粉(fen)机的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)粉(fen)厂，穿过Z40皮(pi)磨平(ping)筛(shai)(shai)留存在CQ10～CQ13筛(shai)(shai)上(shang)物(wu)(wu)(wu)大部分(fen)是(shi)麦胚(pei)粒(li)，经(jing)细皮(pi)磨进(jin)(jin)入(ru)Z32～Z36平(ping)磨，筛(shai)(shai)上(shang)物(wu)(wu)(wu)即为(wei)(wei)麦胚(pei)。刚提(ti)(ti)取(qu)的(de)(de)(de)(de)麦胚(pei)，各种(zhong)梅的(de)(de)(de)(de)活力很强，易于(yu)氧化酸败和酶(mei)变，因此酶(mei)的(de)(de)(de)(de)活力很强，易于(yu)应(ying)在24h进(jin)(jin)行酶(mei)钝化处理（烘干、蒸(zheng)、远红外、微波脱水和冷(leng)冻），放置于(yu)阴凉(liang)干燥处待(dai)用(yong)。麦胚(pei)含有(you)丰(feng)富的(de)(de)(de)(de)蛋白质和维生素(su)E，是(shi)天然的(de)(de)(de)(de)营养(yang)源(yuan)，人(ren)类营养(yang)的(de)(de)(de)(de)宝(bao)库，经(jing)常(chang)食用(yong)有(you)抗衰老，长寿作用(yong)。目前西(xi)方(fang)国家(jia)以麦胚(pei)开发(fa)的(de)(de)(de)(de)食品种(zhong)类很多(duo)，有(you)麦胚(pei)油、麦胚(pei)豆(dou)奶、麦胚(pei)豆(dou)腐、麦胚(pei)酱、麦胚(pei)口服液、麦胚(pei)饼干、麦胚(pei)面(mian)(mian)包等等，产品十分(fen)走俏，价格一般为(wei)(wei)次粉(fen)和麸皮(pi)的(de)(de)(de)(de)14倍左右。应(ying)用(yong)有(you)：

6.1 纯麦胚(pei)片和麦胚(pei)粉(fen)。可做成营养食品和饮(yin)料。

6.2 麦胚油。含亚油酸，维(wei)生素、铁、钙(gai)等微量元素，可以合成维(wei)生素E，制成发(fa)(fa)乳、面(mian)蜜、面(mian)磨、面(mian)霜等产品，有(you)乌发(fa)(fa)生发(fa)(fa)防脱(tuo)发(fa)(fa)，祛斑去皱(zhou)及防衰老的功能。

6.3 二十八碳醇。小麦胚经加工、冬(dong)化(hua)、溶剂萃取可(ke)获得二十八碳醇，人服后(hou)能(neng)增强运(yun)动(dong)的爆发力(li)和耐力(li)，可(ke)作为运(yun)动(dong)员保健食品。