杂粮加工的(de)(de)(de)(de)基本工(gong)序都是物理过程，不同(tong)的(de)(de)(de)(de)杂(za)粮(liang)加(jia)工(gong)工(gong)艺对(dui)杂(za)粮(liang)的(de)(de)(de)(de)品质和水(shui)分(fen)含量(liang)要求也不同(tong)。为(wei)了(le)使杂(za)粮(liang)更加(jia)适于加(jia)工(gong)，满(man)足产品质量(liang)的(de)(de)(de)(de)要求，在杂(za)粮(liang)加(jia)工(gong)前可(ke)以(yi)运用(yong)科学的(de)(de)(de)(de)方法对(dui)这(zhei)些原料进(jin)行预处理，如：水(shui)分(fen)调(diao)节、蒸汽调(diao)节等。而通过水(shui)热处理改善杂(za)粮(liang)加(jia)工(gong)品质和食用(yong)品质的(de)(de)(de)(de)方法称为(wei)杂(za)粮(liang)的(de)(de)(de)(de)调(diao)质。

　　杂粮(liang)(liang)的调质一般从杂粮(liang)(liang)的吸水(shui)性能、杂粮(liang)(liang)水(shui)热传导(dao)、杂粮(liang)(liang)颗粒组织结构(gou)变化等方(fang)面来处理。

　　杂(za)粮(liang)的(de)吸(xi)(xi)(xi)水(shui)(shui)(shui)(shui)性是进行水(shui)(shui)(shui)(shui)分调(diao)节(jie)的(de)基础(chu)，由于(yu)粮(liang)粒(li)各(ge)组(zu)成部(bu)分的(de)结构和(he)化(hua)学(xue)成分不(bu)(bu)同，其吸(xi)(xi)(xi)水(shui)(shui)(shui)(shui)性也不(bu)(bu)同。再加上杂(za)粮(liang)胚部(bu)和(he)皮层纤维含量(liang)高，结构疏松，吸(xi)(xi)(xi)水(shui)(shui)(shui)(shui)速(su)度快且水(shui)(shui)(shui)(shui)分含量(liang)高，而胚乳(ru)的(de)结构紧密，吸(xi)(xi)(xi)水(shui)(shui)(shui)(shui)量(liang)小，吸(xi)(xi)(xi)水(shui)(shui)(shui)(shui)速(su)度较慢(man)。因此在对(dui)杂(za)粮(liang)进行调(diao)质处理时(shi)，应根(gen)据粮(liang)粒(li)的(de)内(nei)在品质和(he)水(shui)(shui)(shui)(shui)分含量(liang)高低合理选择调(diao)制方法和(he)调(diao)质时(shi)间。

　　杂粮颗粒是一种(zhong)毛细(xi)管(guan)的(de)多孔体，在热的(de)作(zuo)用(yong)下，水(shui)(shui)分转(zhuan)移(yi)的(de)速(su)度会明显加快，这种(zhong)水(shui)(shui)分转(zhuan)移(yi)受热影响的(de)现象，称为水(shui)(shui)热传(chuan)导作(zuo)用(yong)。杂粮调质就是利用(yong)水(shui)(shui)分扩散(san)和热传(chuan)导作(zuo)用(yong)达到水(shui)(shui)分转(zhuan)移(yi)的(de)目的(de)。

　　杂粮调(diao)质过程中，皮层(ceng)首先吸(xi)水(shui)膨胀，然后糊(hu)粉层(ceng)和(he)(he)胚乳相继吸(xi)水(shui)膨胀。由于(yu)三(san)者吸(xi)水(shui)先后、吸(xi)水(shui)量及膨胀系数不同。在三(san)者之间会产生(sheng)微量的(de)位移(yi)，从(cong)而削弱(ruo)了三(san)者之间的(de)结(jie)合力，是胚乳和(he)(he)皮层(ceng)容易分离(li)，又由于(yu)吸(xi)水(shui)能力和(he)(he)速度(du)(du)不同可以使胚乳结(jie)构(gou)变得(de)疏松，强度(du)(du)降低，便于(yu)碾(nian)皮和(he)(he)研(yan)磨成粉。

　　杂粮经过以上的调质之后(hou)会(hui)改(gai)善它(ta)的物理(li)、生化和加工性(xing)能，以便可以获(huo)得更(geng)好的工艺效果。华豫万(wan)通杂粮机械设(she)备(bei)质美价廉，我(wo)们(men)在多(duo)地都有成(cheng)功案(an)例，欢迎来厂参观考察！