你知道每天吃的(de)的(de)大米(mi)，是(shi)怎样从稻(dao)(dao)穗(sui)加工变成(cheng)的(de)吗？实际上，稻(dao)(dao)谷脱壳后并(bing)不是(shi)立即就变成(cheng)了晶莹剔(ti)透(tou)、均匀饱满的(de)大米(mi)，而是(shi)先成(cheng)为糙(cao)米(mi)，糙(cao)米(mi)去除(chu)绝大部(bu)分皮层和一部(bu)分胚后成(cheng)为白米(mi)，白米(mi)表(biao)面(mian)会带有(you)少量糠粉。为了大米(mi)的(de)外(wai)观(guan)、储存(cun)性和制成(cheng)米(mi)饭(fan)的(de)口感，通过“抛光”工序去掉这部(bu)分糠粉。适当的(de)抛光能使(shi)米(mi)粒表(biao)面(mian)呈现(xian)一定亮光，但(dan)过度抛光会使(shi)营养价值降低(di)。

     抛光米品相好口感佳

    “这个(ge)米(mi)又(you)白又(you)亮，也没有碎(sui)米(mi)，还是(shi)买这个(ge)吧……”在北京某超市里，消费者胡小姐在比较(jiao)了(le)几种大米(mi)之后，选择(ze)了(le)卖相(xiang)好(hao)(hao)的大米(mi)。在她看(kan)来，大米(mi)应该(gai)越(yue)精致越(yue)好(hao)(hao)。

    和胡小姐一样，几(ji)乎(hu)所有的消费者认(ren)为，晶(jing)莹(ying)剔(ti)透(tou)、光鲜亮丽的大(da)米才是(shi)好(hao)大(da)米，“加(jia)工越精细，品质(zhi)越好(hao)。”

    而(er)这其实是一种消费误区。

    据了解，抛光(guang)工艺很早是从国(guo)外(wai)传入国(guo)内的(de)(de)，目的(de)(de)是为(wei)(wei)(wei)了去除掉附着(zhe)在(zai)大(da)米(mi)上面的(de)(de)糠麸，因(yin)为(wei)(wei)(wei)糠麸会影响大(da)米(mi)的(de)(de)口感(gan)，但(dan)也仅是抛光(guang)一次。看起(qi)来更(geng)白、摸(mo)起(qi)来更(geng)滑的(de)(de)精(jing)制米(mi)凭借好(hao)卖相(xiang)赢得了更(geng)多消(xiao)(xiao)费(fei)(fei)者(zhe)(zhe)。而加工企业为(wei)(wei)(wei)了迎合(he)消(xiao)(xiao)费(fei)(fei)者(zhe)(zhe)的(de)(de)偏好(hao)，逐(zhu)渐提高(gao)了精(jing)制米(mi)的(de)(de)比重。而由于(yu)未经抛光(guang)的(de)(de)大(da)米(mi)会掺杂(za)不饱满、不成熟甚(shen)至不完整(zheng)的(de)(de)颗粒(li)，米(mi)粒(li)大(da)小(xiao)不一，甚(shen)至有半粒(li)的(de)(de)杂(za)色(se)粒(li)。这通常被(bei)消(xiao)(xiao)费(fei)(fei)者(zhe)(zhe)认为(wei)(wei)(wei)是“不好(hao)的(de)(de)米(mi)”。

    事实上，传(chuan)统的(de)(de)(de)一次性脱(tuo)壳大米(mi)(mi)(mi)(mi)加(jia)工(gong)工(gong)艺(yi)(yi)尽可(ke)能保留了大米(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)(de)(de)大部(bu)分营养物质，但由(you)于传(chuan)统工(gong)艺(yi)(yi)加(jia)工(gong)效率(lv)较低，企(qi)业更愿意选择现代化加(jia)工(gong)方(fang)式。另外(wai)，传(chuan)统工(gong)艺(yi)(yi)加(jia)工(gong)的(de)(de)(de)大米(mi)(mi)(mi)(mi)保质期没(mei)有(you)抛(pao)光大米(mi)(mi)(mi)(mi)长，抛(pao)光次数越多，大米(mi)(mi)(mi)(mi)保质期越长。“不抛(pao)光的(de)(de)(de)大米(mi)(mi)(mi)(mi)表面有(you)一层米(mi)(mi)(mi)(mi)糠(kang)，含(han)有(you)丰富的(de)(de)(de)营养。但由(you)于米(mi)(mi)(mi)(mi)糠(kang)颗粒细小(xiao)，在运输和存放(fang)过(guo)程中容易变质。”因此，为了大米(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)(de)(de)外(wai)观、储存性和制(zhi)成米(mi)(mi)(mi)(mi)饭的(de)(de)(de)口感，加(jia)工(gong)企(qi)业一般通(tong)过(guo)“抛(pao)光”工(gong)序去掉这部(bu)分糠(kang)粉。抛(pao)光后的(de)(de)(de)大米(mi)(mi)(mi)(mi)干(gan)净(jing)亮丽、晶莹剔(ti)透，甚(shen)至可(ke)以免(mian)淘洗(xi)，价格也比粗加(jia)工(gong)的(de)(de)(de)大米(mi)(mi)(mi)(mi)好(hao)。

    “适当的抛光(guang)能(neng)使米粒表面呈现(xian)一定亮(liang)光(guang)，卖相更好。但过度(du)抛光(guang)会(hui)使大米的营(ying)养价值降低。”业内人士介绍说。